主菜

ACVB_photo_tacosope苹果客户端菜以玉米、豆类、南瓜和辣椒等本地食材为基础。它融合了墨西哥、美洲原住民和西班牙风味。智利,无论是红色还是绿色,始终是最重要的元素。事实上,我们官方的问题是“红色还是绿色?”这两种智利都可以立即成为必备品,当您尝试这些西南烹饪食谱为您的下一顿晚餐增添情趣时,您就会发现。ope苹果客户端红辣椒酱或绿辣椒酱的食谱可以让最平凡的一餐变得非凡! 

墨西哥卷饼特快

墨西哥卷饼是旅途中最丰盛的一餐。它们通常用面粉玉米饼制成,里面装满肉、豆类、奶酪、莎莎酱或这些的组合,然后卷起来。当没有“外卖”时,他们通常会用智利酱和融化的奶酪闷死。

原料
  • 您选择的 ½ 磅肉(素食者可以使用大米或豆类)
  • ½ 杯磨碎的奶酪
  • 4个面粉玉米饼
  • 2 杯或 1 罐 16 盎司的青辣椒酱
路线 

加热青辣椒酱。在温暖的玉米饼上加入肉、青辣椒酱和奶酪,然后卷起来。 

做 4 个墨西哥卷饼

食谱由 El Pinto 餐厅和小酒馆提供, www.elpinto.com/recipes

嘉年华炸玉米饼

作为西南主食,炸玉米饼是用炸成新月形的玉米饼做成的,里面塞满了肉、奶酪或豆类,以及新鲜切碎的生菜、洋葱、西红柿和奶酪。

原料
  • 2 磅碎牛肉或鸡肉
  • 2 杯或 1 罐 16 盎司绿色智利酱
  • 6 面粉、玉米或硬壳玉米饼
  • ⅔ 杯磨碎的奶酪
  • ⅔ 杯生菜丝
  • ⅔ 杯切碎的西红柿
  • ⅔ 杯切碎的洋葱
  • ½ 杯酸奶油
路线 

煮碎牛肉或鸡肉并拉紧。加入青辣椒酱,用中火煨。盐和胡椒粉调味。将肉加入软面粉、玉米或硬壳玉米饼中。上面放上磨碎的奶酪、生菜、西红柿丁、洋葱和酸奶油。

做 6 份

食谱由 El Pinto 餐厅和小酒馆提供, www.elpinto.com/recipes

绿色智利辣酱玉米饼馅

这些美味的扁平或卷饼是用玉米饼做成的,里面装满了肉和/或奶酪,卷起来或叠起来,上面覆盖着智利酱和奶酪。辣酱玉米饼馅很容易制作,而且总是恰到好处!

原料
  • ½ 磅肉(鸡肉、猪肉或牛肉),切碎、切碎或磨碎
  • 2 杯或 1 罐 16 盎司绿辣椒酱(试试下面的ope苹果客户端绿辣椒酱配方)
  • 1 打 6 英寸玉米饼
  • 2杯切达干酪丝
  • ½ 杯酸奶油(可选)
路线 

将烤箱预热至 350°F。在热油中轻轻煎炸玉米饼(低脂选择蒸汽)。将玉米饼放在纸巾上以排出多余的油。将玉米饼放在餐盘上。加入预热的青辣椒、熟肉和切达干酪(轻轻撒上)。添加另一个玉米饼并再建两层。在上面放上青辣椒,然后在上面撒上更多的奶酪。放入预热的烤箱烤肉机,直到奶酪融化(大约 5 分钟)。用酸奶油装饰即可食用。

做 4 份

食谱由 El Pinto 餐厅和小酒馆提供, www.elpinto.com/recipes.

ope苹果客户端绿智利酱

智利是一种由红辣椒或绿辣椒制成的酱汁,在许多ope苹果客户端菜肴中趁热食用。智利不使用醋,不像大多数莎莎酱、picantes 和其他辣酱。这种基本但用途广泛的酱汁可用于制作辣酱玉米饼馅或倒在 chimichangas、炸玉米饼或墨西哥卷饼上。

原料
  • 1汤匙黄油或猪油
  • ⅔ 杯切碎的洋葱
  • 2汤匙面粉
  • 1-½ 杯鸡肉或蔬菜汤
  • 1杯(或更多)切碎的青辣椒
  • 1个大丁香大蒜,切碎
  • ¾茶匙盐
  • 少许孜然粉
路线 

在平底锅中用中火融化黄油。把洋葱炒软。拌入面粉。加入肉汤。然后加入辣椒、大蒜、盐和孜然。炖20分钟。

做2杯

食谱由 Jane Butel 的西南厨房提供www.janebutelcooking.com

ope苹果客户端红辣椒酱

这个版本的ope苹果客户端著名的红辣椒酱来自 ABQ 美食专家格温妮丝·多兰 (Gwyneth Doland)。与猪肉丝混合,它被用作玉米粉蒸肉馅,但它本身也浇在玉米粉蒸肉、辣酱玉米饼馅、huevos rancheros、早餐卷饼、填充 sopaipillas、辣椒和几乎任何你能想到的东西上。你的食谱可能不需要四杯酱汁,但你最好做整批;将多余的部分冷冻在可重新密封的小型塑料容器中以备后用。

原料
  • 24 干红ope苹果客户端辣椒
  • 4 杯牛肉汤、鸡汤或水
  • 2 汤匙培根油脂、猪油或植物油
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙面粉
  • 1茶匙墨西哥牛至
  • 蜂蜜(可选)
路线

在一个大的铸铁平底锅中,用中火烤两面的辣椒(你必须分批这样做),直到它们稍微变软并变得芳香。当辣椒凉到可以处理时,取出茎和种子。

把辣椒转移到一个深平底锅里,把高汤或水倒在上面。将混合物煮沸,然后减少热量并煨约 10 分钟。将锅从火上移开,让辣椒静置约 15 分钟。

分批工作,用浸泡液将辣椒搅成泥。

在铸铁煎锅中,中火融化熏肉油脂或猪油,或加热油。加入大蒜和面粉,煮,搅拌,直到混合物变成金黄色。加入辣椒泥,在酱汁冒泡和飞溅时快速搅拌。减少热量,加入牛至,然后炖5分钟。用盐调味。如果酱汁有点苦,用大约一茶匙蜂蜜使其醇化,品尝。

制作大约 4 杯

食谱由 ABQ 美食专家 Gwyneth Doland 提供。

猪肉和红智利玉米粉蒸肉

没有什么比温暖的玉米粉蒸肉更能说明许多ope苹果客户端人的假期了。打开玉米粉蒸肉就像打开一个小礼物。玉米粉蒸肉由玉米粉面团(称为 masa)制成,通常填充甜味或咸味馅料,包裹在玉米壳中并蒸至坚硬。玉米粉蒸肉是西班牙人第一次到达墨西哥时发现的主食之一。玉米粉蒸肉非常耗时,通常在特殊场合大批量制作,家庭或社区中的许多人都参与了这一传统。 这些猪肉和红辣椒玉米粉蒸肉来自 ABQ 美食专家格温妮丝·多兰 (Gwyneth Doland) 的食谱“诱人的玉米粉蒸肉”,是西南地区最常见的玉米粉蒸肉之一。它们可以在闲逛小贩携带的餐馆、咖啡馆和冷藏箱中找到。每个人都喜欢它们,所以做一堆并冷冻任何剩菜。这个食谱产生足够的猪肉馅来制作另一批玉米粉蒸肉,但你总是可以用多余的猪肉做墨西哥卷饼或冷冻以备后用。

原料
  • 2 ½ 磅无骨猪屁股,去除多余脂肪
  • 6瓣大蒜,去皮
  • 1茶匙黑胡椒
  • 2片月桂叶
  • 1茶匙盐
  • 4杯红辣椒酱
  • 大约 2 磅 masa
  • 至少 36 个软化的玉米壳,外加 36 个捆扎带
路线

把猪屁股放在一个荷兰大烤箱或厚底汤锅里。加入大蒜、胡椒、月桂叶和盐。加入足够的冷水以覆盖几英寸。将液体煮沸,然后减少热量并用文火炖约 2 小时,部分覆盖。将猪肉转移到砧板上,静置 20 分钟。用两把叉子,把肉切碎。在一个碗里,将 2 杯猪肉丝与足够的ope苹果客户端红辣椒酱混合,以彻底滋润肉。组装玉米粉蒸肉,将大约 ½ 杯玛莎酱涂抹在每个玉米壳的中心。用勺子将一些猪肉丝填满面团的中心。折叠并系好玉米粉蒸肉;用剩余的成分和外壳重复。将玉米粉蒸肉蒸 1 小时,然后淋上剩余的ope苹果客户端红辣椒酱。 

制作大约 24 个玉米粉蒸肉

食谱由 ABQ 美食专家 Gwyneth Doland 提供。

智利烤三文鱼配甜梨菠萝沙司

智利人喜欢鲑鱼;他们添加了恰到好处的口音,将鲑鱼调味到最大尺寸。加入辣椒的果味莎莎酱是绝佳的补充。

原料
  • 1汤匙磨碎的淡红辣椒
  • 1茶匙糖
  • ½茶匙盐,加上更多的洒
  • ¼ 一磅新鲜三文鱼片,去骨
  • 1汤匙植物油(可选)
  • 1 杯甜梨菠萝莎莎酱(见 开胃菜 for recipe)
路线 

在一个小碗里,混合智利、糖和盐。把鲑鱼切成两块。冲洗,然后用纸巾拍干。将智利混合物均匀地抹在鲑鱼上。在一个重调味的平底锅(或一个加了油的未调味的平底锅)中撒上盐。放在中高火上直到变热。将三文鱼每面煎 3 到 5 分钟,直到外面酥脆呈棕色,里面仍然湿润且呈亮粉色。在莎莎酱池上食用。

做 2 份

食谱由 Jane Butel 的西南厨房提供, www.janebutelcooking.com

红色与绿色智利

智利有两个品种,这取决于它们被采摘的成熟阶段。长而窄的青辣椒新鲜烤制和去皮。最常见的是,青辣椒被制成一种辣酱,浇在许多食物上。红辣椒留在植物上,使其成熟为深石榴石色,然后将它们串起来 里斯特拉 变干。干燥后,将辣椒磨成粉末。这些干红辣椒被再水化并制成光滑的酱汁,为许多食物调味。  

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