汤和炖菜

新的墨西哥食物充满了美味的汤和炖菜。

波索

波索 或 pozole 是一种传统上用猪肉制成的辣味玉米炖菜。几个世纪以来,ope苹果客户端人一直在享受 posole。 Posole是一种庆祝生活祝福的礼仪菜肴。传统的 posole 是用大粒白玉米制成的,玉米粒浸泡在石灰溶液中,然后脱水。 Hominy 经常被用来代替真正的 posole。

原料
  • 1 磅 posole 玉米或玉米粥
  • 1个中到大洋葱,切碎
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 10杯水
  • ¼茶匙牛至
  • 1 磅猪里脊肉,一口大小
  • 2杯红色或绿色智利
  • 1 茶匙盐
路线

冲洗 posole 玉米,直到水变清澈,然后沥干。将玉米、猪肉和 10 杯水放入一个大炖锅中。在高温下煮沸。把火调小,炖 3 小时。如果需要,添加剩余的成分和额外的水。继续炖 2 小时,或直到玉米粒打开并且变软但不会散开。

制作 8-12 杯

食谱由玛丽·科尔曼 (Marie Coleman) 提供,鲁伊斯之家 - 教堂街咖啡馆, www.churchstreetcafe.com

青智利炖鸡

原料
  • 1 磅鸡肉嫩肉或鸡胸肉,切成 ¼ 块
  • 1夸脱鸡汤
  • 3 杯中等大小的红薯,切成 ½ 块
  • 1 罐 16 盎司绿辣椒酱
  • 1 汤匙植物油
  • 1 ½ 杯整粒玉米
  • ¼ 杯通用面粉
  • 1 汤匙大蒜粒
  • ½ 茶匙盐
  • ½ 茶匙胡椒
路线

将土豆在沸水中预煮 10 分钟,然后冷却。在 1 加仑或更大的锅中加热油。加入鸡肉搅拌至完全煮熟。加入面粉并搅拌均匀。加入鸡汤并搅拌均匀。煮滚。加入大蒜、玉米、青辣椒酱和土豆。减少热量并煨5分钟。盐和胡椒粉调味。

做 8 份

食谱由 El Pinto 餐厅和小酒馆提供, www.elpinto.com/recipes

智利红薯汤

原料
  • 2 个中等大小的红薯,去皮并切成 ½ 英寸的丁
  • 4 葱,切成薄片(1 汤匙切片顶部留作装饰)
  • 1杯脱脂牛奶
  • 1 汤匙磨碎的纯热红辣椒,或品尝
  • 几格新鲜肉豆蔻
  • 装饰用烤玉米饼鞋带 
路线

将土豆、大葱和 1 杯水放入 2 夸脱玻璃或可微波炉加热的塑料碗中。用保鲜膜和微波炉全功率覆盖 10 分钟。将土豆混合物转移到食品加工机中。加入牛奶和 2 茶匙辣椒,加工成泥。拌入肉豆蔻。返回 2 夸脱容器并用微波炉加热约 2 分钟,或直至变热。用保留的智利、葱和玉米饼装饰每个碗。

注意:要进行常规烹饪,请将红薯、1 杯水和大葱放入一个重的中等大小的平底锅中。盖上盖子炖约 15 分钟,或直到叉子变软。将上述果泥并加热至食用温度。

做 4 份

食谱由 Jane Butel 的西南厨房提供, www.janebutelcooking.com

绿色智利小鸡蔬菜辣椒

这种辣椒味道很好,接近没有秋葵或锉刀的秋葵汤。如果你想把一些蔬菜加倍,省略一些并添加其他,它仍然会非常好!

原料
  • 2 汤匙橄榄油
  • 2个大的,整个去骨的,去皮的鸡胸肉,切成3/4英寸的骰子
  • 1个大洋葱,切碎
  • 3瓣新鲜大蒜,切碎
  • 2 根芹菜茎,切成 1/4 英寸宽
  • 2 杯青辣椒,切成 1/2 英寸宽的块(8 到 10 根青辣椒,烤干去皮)或罐装或冷冻
  • 6个成熟的大番茄,去皮切碎
  • 4 根苹果鸡(或类似的)香肠,切片
  • 2 杯全粒玉米(2 至 3 耳新鲜、罐装或冷冻)
  • 1茎西兰花,切碎
  • 1 罐 15 盎司或 2 杯黑豆
  • 2 杯切碎的卷心菜,大约 ½ 个小头
  • 2个大胡萝卜,横向切成1/4英寸厚
  • 2杯鸡汤 
路线

在一个大锅里加热油,至少 5 夸脱。加入鸡块并呈浅棕色,然后加入洋葱和大蒜,煮至清澈。加入剩余的原料,用中低火煮约 30 分钟或直到蔬菜煮熟。如果辣椒比所需的厚,加水至所需的稠度并煮约 5 分钟。品尝并调整调味料。与带有橄榄油或黄油的硬壳面包一起食用。

做 6 到 8 份

食谱由 Jane Butel 的西南厨房提供, www.janebutelcooking.com

辣椒对智利

“辣椒”通常是指用豆类和肉制成的浓汤或汤,而“辣椒”是指在该地区种植并被当地人食用数千年的辣椒。ope苹果客户端菜以其对智利的奉献而闻名 - 最着名的是 Hatch 智利,以ope苹果客户端州的 Hatch 镇命名,他们在那里种植。